f Hiérarchies et rémunérations au sein de la grande hôtellerie parisienne aux alentours de 1900, l’exemple du Grand Hôtel

S’il est certain que l’hôtellerie de luxe et de demi-luxe atoujours suscité l’attention notamment pour rendre compte de l’exceptionnel qui s’y déroule, l’histoire sociale du “peuple hôtelier” reste largement à écrire. Ainsi, l’ambition de ce papier est de mettre en lumière les principales dynamiques de l’organisation du travail d’une entreprise hôtelière parisienne de grande envergure, et plus particulièrement du Grand Hôtel, à l’orée du xx^e siècle. Pour mener à bien cette tâche, les questions de hiérarchie, de recrutement, de formation et de rémunérationdoivent être évoquées, soulignant, notamment, les difficiles conditions d’existence qu’un grand nombre de petites mains œuvrant au cœur des palaces parisiens. Sous tous ces angles, la Première Guerre mondiale marque une césure importante de l’histoire du peuple hôtelier à Paris en suscitant de nombreux débats, en encourageant le développement de la formation et en chassant des palaces une partie du personnel germanophone.

While the exceptional location, the refined service and the glamorous clients of the luxury and semi-luxury hotel business have always attracted attention, the world of the employees behind the scenes remains largely unknown. This article focuses on labour and work organisation in one of these palaces, the Parisian Grand Hotel. It studies the recruitment, hierarchies, wages and the difficult living conditions of the lower ranks working in this palace. The First World War, and the anti-German feelings it engendered, promoted the establishment of hotel schools aiming to “frenchify” the hotel sector.