f Boucherie, sacrifice et marché à la viande en Gaule romaine septentrionale : l’apport de l’archéozoologie

At the end of the Ist century AD, new butchery techniques were developed in Northern Gaul. Related to the high density of population, the activity was mainly urban. Slaughter-houses are often located in the center of the towns, near the forum area. The presence of markets in the same area explains this location. The slaughtering and carving also took place in big sanctuaries which had a role in the process of meat transformation.

À la fin du Ier siècle de notre ère apparaissent de nouvelles techniques de découpe du boeuf. L’abattage et le traitement des animaux s’effectuent dans des lieux spécialisés que l’on appelle boucherie. Cet artisanat semble principalement urbain, parce qu’il est directement lié à la forte densité de population et il semble intégré à la trame urbaine, parfois même présent au coeur de l’agglomération, à proximité des grands ensembles monumentaux. La présence des marchés explique sans doute cette implantation. L’abattage et la boucherie s’exercent par ailleurs dans les grands sanctuaires qui jouent, eux aussi, un rôle dans le processus de transformation de la viande.