f Being a Female Cook in Mexico: an Approach to the Configuration of the Occupational Identities of Women in Mexican Kitchens at the Beginning of the Twenty-First Century

Throughout the history of Mexico, traditional cuisine has been associated with women. Nowadays, current economic conditions have forced more women to extrapolate the domestic culinary knowledge to public kitchens. In addition, the rise and popularisation of culinary education has allowed the recruitment of more women in extra-domestic kitchens. While preparing food, these women share the way they see the world in the meanings they confer to the culinary work. These similarities make these women be perceived as social actors characterised by shared values, attitudes and capabilities. This article analyses the social dynamics that take place in the configuration of the occupational identities of women in Mexican public kitchens of the twenty-first century.

Tout au long de l’histoire du Mexique, une cuisine traditionelle a été associée aux femmes. Aujourd’hui, les conditions économiques actuelles ont forcé plus de femmes à extrapoler leurs connaissances culinaires domestiques au domaine public. En outre, la venue et la diffusion de l’éducation culinaire ont permis le recrutement de plus de femmes dans les cuisines publiques. En préparant les aliments, ces femmes partagent leur façon de voir le monde dans le sens qu’elles confèrent à l’œuvre culinaire. Ces similitudes font que ces femmes sont perçues comme des acteurs sociaux caractérisés par des valeurs partagées, des attitudes et des capacités. Cet article analyse les dynamiques sociales qui ont lieu dans la configuration des identités professionnelles des femmes dans les cuisines publiques mexicaines du xxi^e siècle.