Maître Chiquart, Cook and Master of Ceremonies at the Court of Amadeus VIII of Savoy

Maître Chiquart, chief cook in the service of the House of Savoy at the beginning of the fifteenth century, has been studied in the course of the last few decades, in particular his cookbook known as Du fait de cuisine: a series of menus and recipes for a court feast and therefore a manifestation of the luxury of the kitchen and the table at the court of Duke Amadeus VIII. This article examines the aspects of this cookbook that most exalt the magnificence of that court. It examines, in particular, the creativity of the cook as expressed through elaborate recipes, rich ingredients and sophisticated culinary techniques, all intended to celebrate the duke. In some preparations, even the choice of colours is meant to present the guests of honour with their coats of arms and thus convey political-diplomatic messages.

Depuis plus de trente ans la figure de Maître Chiquart, chef de cuisine au service de la Maison de Savoie au début du XV^e siècle, fait l’objet de plusieurs études. Les recherches concernent principalement son livre Du fait de cuisine : une série de menus et de recettes pour un banquet qui apparaît comme une expression du luxe de la cuisine et de la table à la cour du duc Amédée VIII. Le présent article examine les aspects de ce livre qui exaltent le plus la magnificence de la cour de Savoie. La créativité du cuisinier s’exprime dans ses recettes très élaborées. Dans certaines préparations, le choix des couleurs répresente les armoiries des invités d’honneur en véhiculant des messages dans une tonalité politico-diplomatique.