Three Thousand Dishes on a Georgian Table: The Data of Royal Eating in England, 1788-1813

This data paper introduces and contextualizes a new digital resource in food history that includes a digitization and interpretation of two substantial kitchen ledgers from the palaces of King George III and his son (future) George IV of Great Britain, between 1788 and 1813. These bills of fare contain the daily food allocations of every table in the two palaces. They include more than 3,000 unique dish constructions and more than 40,000 served dishes. Each dish has been classified by a number of categories related to cooking, from details of key ingredients, to cooking method, resulting in over 1.3 million points of scholarly data about daily eating in Georgian Britain. Importantly the volumes digitized include two periods in which George III was suffering acutely from his mental health crises, raising significant questions about dietetics in the period. The dataset is released openly with this article.

Cet article présente et contextualise une nouvelle ressource numérique en histoire de l’alimentation qui comprend une numérisation et une interprétation de deux importants registres de cuisine des palais du roi George III et de son fils (futur) George IV de Grande-Bretagne, entre 1788 et 1813. Ces menus précisent les allocations quotidiennes de nourriture de chaque table dans les deux palais. Ils comprennent plus de 3 000 constructions de plats uniques et plus de 40 000 plats servis. Chaque plat a été classé selon plusieurs catégories liées à la cuisine, entre autres les détails des ingrédients, les méthodes de cuisson, ce qui donne plus de 1,3 million de points de données scientifiques sur l’alimentation quotidienne dans la Grande-Bretagne géorgienne. Les volumes numérisés comprennent, notamment, deux périodes au cours desquelles George III souffrait gravement de ses crises de santé mentale, soulevant d’importantes questions sur la diététique de l’époque. L’ensemble de données est publié en accès libre avec cet article.