Recommander et choisir un aliment dans l’Occident islamique médiéval: L’exemple du poisson

La documentation textuelle de l’Islam médiéval recueille un ensemble d’injonctions, prescriptions et conseils en matière d’alimentation. Liées à des raisons religieuses, sanitaires ou culinaires, ces recommandations dépassent nettement la simple dichotomie entre l’aliment sain/nocif (ṣāliḥ/radī’) et licite/illicite (ḥalāl/ḥarām). Parmi les aliments documentés, le poisson (ḥūt, samak) constitue un objet complexe à étudier en raison de la grande diversité des espèces et des préparations (frais, salé, grillé, bouilli, frit, séché, mariné, …). Notre contribution mobilise principalement les traités médicaux et culinaires de l’Occident islamique (Maghreb et al‑Andalus), datés entre le IX^e et le XIV^e siècle, pour interroger les normes et les pratiques ayant trait à la consommation de poissons.

The textual documentation of medieval Islam collects a set of injunctions, prescriptions and advice regarding food. Related to religious, health or culinary reasons, these recommendations clearly go beyond the simple dichotomy between wholesome/noxious (ṣāliḥ/radī’) and licit/illicit (ḥalāl/ḥarām) food. Among the documented foods, fish (ḥūt, samak) is a complex object to study because of the great diversity of species and preparations (fresh, salted, roasted, poached, dried, fried, smoked, soused, …). This contribution mainly draws on medical and culinary treatises from the Islamic West (Maghreb and al-Andalus), dated between the ninth and fourteenth centuries, to interrogate norms and practices concerning fish consumption.